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浓香型白酒几大派系谁是大哥

时间:2022-07-04 16:33:42人气:56作者: 酒行天下

中国白酒香型众多,最出名的酱香、浓香、清香,其中浓香型白酒更是占据了白酒市场的半壁江山。


目前,浓香型白酒占白酒产量的70%左右,南至广东、海南,北到内蒙古、黑龙江,西达西藏、新疆,东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的身影。
就其风格而言,就存在三大流派,也就是我们常说的“川派”、“江淮派”、“北方派”。各流派在色谱骨架成分及口感上存在差异,形成了各自的风格特点。

川派浓香型白酒

风格:浓郁

代表产品:五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊


白酒界一直流传着这样一句话“世界白酒看中国,中国白酒看四川”,四川乃中国酿酒大省,八大名酒一个省便独占了4席,其中以浓香型白酒最为出名。
“水为酒之血”,赤水河成就了贵州酱酒,而发源于青藏高原的唐古拉山脉,则为川酒提供了源源不断的动力,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊都发源于这里。

窖乃酒之魂”,千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老,人们以黄泥筑窖,泥里生长着丰富的微生物群,这些微生物赋予酒不同的香气和滋味,所以这里酿出的酒,香味浓郁、口感醇厚。
作为浓香型白酒的三大派别之首,川派浓香也是浓香型白酒的起源,这里的浓香白酒通常采用的是原窖分层堆槽法工艺,所以酿出的酒风格最为典型,简单可概括为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
四川是浓香大省,这里的浓香型白酒品牌数不胜数。俗话说“东不入皖,西不入川”,能在一众白酒中脱颖而出的品牌,则一定有自己的过人之处。

五粮液的突出了陈味(曲香和粮香),主要是以喷香、丰满、协调及酒味全面而著称;
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,主要是以醇厚浓郁、清冽甘爽以及饮后余香为特点;
剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并且略带窖陈和粮香的综合香气;
全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;
沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并且略带窖陈的综合香气,以绵甜醇厚、尾净余长,尤以甜净著称。

江淮派浓香型白酒


风格:绵柔

代表产品:洋河、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液


江淮派以安徽、江苏等地的白酒为主,这两大省份也诞生了不少优质浓香酒,其中比较出名的就有洋河、古井贡、双沟大曲、宋河粮液等。
江淮地区地势低洼、水网交错、丘陵起伏,全年平均温差和湿差比较大,空气中微生物含量较少,这也造成了江淮白酒更加淡雅柔和的特点。

浓香型白酒江淮流派又被称为“纯浓派”或者“淡雅浓香派”,顾名思义,江淮地区浓香白酒以“淡雅”出名。
江淮派主要采用“混烧老五甑法”工艺,浓香型酒正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,最上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。所以酿出的酒窖香、曲香、粮香不如川酒,但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
这一派系浓香白酒闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合,在口感上绵而不艳、柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入口圆润。

江淮派中佼佼者众多,这些品牌除了有“绵柔”的共性外,还各有特色:
洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;古井贡酒前香好,香浓,味长;双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;宋河粮液味清雅、有窖陈香。

北方派浓香型白酒


风格:幽雅代表产品:河套王、伊力特、蒙古王、金徽酒
位于北方的浓香型白酒产地多在水量充沛,气候温和,光热充足,昼夜温差大的中温带大陆性季风气候区,空气中微生物种类和数量最少,所以酿成的浓香型白酒风味相对最爽净。由于注重传统浓香窖泥的作用,所以北方派形成了强于江淮派的窖香。
北方派浓香酒可以说是介于川派和江淮派之间,既有川派的陈香,又有江淮派的爽净,总的来说可以总结为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

由于环境与工艺的差距,“北方派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。
在北方派浓香型白酒中,知名度较高的品牌包括:河套王、伊力特酒、蒙古王酒、金徽酒鞥,这些北派浓香在窖香幽雅的共性基础上,更能体现绵甜爽净、酒体丰满、余味悠长的特点。


白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。


浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,许多产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。


从派系上看,虽说各派白酒在风格、口感和体验感上有所不同,但这并不代表哪个产区的产品更好、品质更优,能在庞大的浓香型白酒市场走出来的品牌,酒品质都不错,也都有自己的特色。
所以到底哪个派系浓香型白酒最好喝,只有喝的人自己知道,那么你更喜欢哪个派系的浓香白酒呢?


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