小龙虾：中文学名：克氏原螯虾
卖点：肉质松软，易消化。
营养价值：小龙虾的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，还富含镁、锌、碘、硒等，小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强抗氧化剂。
鲜虾做出来的小龙虾，虾身相对饱满，口感更Q弹。
小龙虾公母的区分:
1.公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。
2.公虾腹部有一对硬硬的小腿，母虾则没有。
等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
挑选方法：
1、一看背部，红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐，就是干净水质养出来的。
2、二看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的是刚长大换壳的。
3、到餐厅吃小龙虾时，看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。
小龙虾的清洗方法：
1、小龙虾冲洗两遍，将腹部刷干净。
2、用手掐住尾巴中间尾甲左右拧断，把虾肠拉出。
3、剪去虾头的三分之一，挖出虾胃。
4、用流水冲洗虾头，去除脏东西，高温煮熟后食用。
食用注意事项:
1、小龙虾死后会分解生成有毒的组胺和细菌，食用后会引起腹泻和食物中毒，所以小龙虾死后不能食用。
2、小龙虾的头部易吸附重金属和细菌，所以最好不要食用头部 。
剥虾大法！怎么吃有讲究
食用方法：麻辣、油焖、香辣、爆炒、
家常做法
一、麻辣小龙虾
食材:小龙虾、麻辣小龙虾调料、蚝油、香菜、盐、食用油、葱蒜姜
做法:
1.小龙虾清洗干净焯水；葱姜蒜切末；香菜洗净切段。
2.锅放油，油热放葱蒜姜爆香。
3.放麻辣小龙虾调料和小龙虾炒出香味，放蚝油翻炒一下。
4.放入水没过小龙虾，大火烧开盖锅盖转小火煮20~30分钟，收汁装盘撒上香菜段即可。
二、蒜香小龙虾
食材:小龙虾、蒜香小龙虾调料、盐、食用油、葱蒜姜
做法:
1.小龙虾清洗干净焯水；葱姜蒜切末；香菜洗净切段。
2.锅放油烧热放葱蒜姜爆香。
3.放蒜香小龙虾调料和小龙虾炒出香味。
4.放入水没过小龙虾，大火烧开盖锅盖转小火煮20~30分钟，收汁装盘即可。
三、十三香小龙虾
食材:小龙虾、十三香小龙虾调料、蚝油、香菜、盐、食用油、葱蒜姜
做法:
1.小龙虾清洗干净焯水；葱姜蒜切末；香菜洗净切段。
2.锅放油，油热放葱蒜姜爆香。
3.放十三香小龙虾调料和小龙虾炒出香味，放蚝油翻炒一下。
4.放入水没过小龙虾，大火烧开盖锅盖转小火煮20~30分钟，收汁装盘撒上香菜段即可。
四、啤酒小龙虾
食材:小龙虾、尖椒、泡椒、姜、蒜、啤酒(1瓶)、盐
做法:
1.小龙虾浸泡在清水里清洗干净。
2.蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。
3.炒锅烧热放油, 放蒜姜泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红。
4.倒进一瓶啤酒,盖盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。
五、酸菜小龙虾
食材:小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶
做法：
1.小龙虾用清水浸泡清洗干净。
2.将酸菜取出切块，蒜、姜切片。
3.热锅倒油，放入八角、桂皮和香叶、蒜片、姜片爆香。
4.将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把
5.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火收汁，小龙虾入味后盛盘即可。
六、蒜蓉小龙虾
材食:小龙虾、大蒜、盐、花椒油
做法
1、把小龙虾清洗干净，然后开边。
2、蒜剁成末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐、花椒油。
3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟即可。
七、椒盐小龙虾
食材:小龙虾、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、油
做法:
1.小龙虾洗干净后， 从虾尾翼的中间的一瓣将虾肠拉出来。
2.烧热锅，放入大量的油，将处理好的小龙虾放入锅中，小火慢慢炸。
3.将炸好的小龙虾捞出来沥干油。
4.锅中留少许底油， 将姜葱蒜和红椒爆香。
5.加入小龙虾，翻炒几下后加入椒盐慢慢翻炒， 让椒盐均匀的裹在小龙虾上。
6.盛入盘中， 表面撒上白芝麻。
八、清炒小龙虾
食材:小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、盐
做法:
1.小龙虾用清水浸泡清洗干净；葱姜蒜切片。
2.油锅加热，爆香葱姜蒜。
3.加入小龙虾，加点料酒翻炒两三分钟。
4.加没过小龙虾的水，放盐盖上锅盖大火烧开，小火烧20~30分钟分钟至小龙虾全熟就可以，鲜美多汁的小龙虾就做好。
九、白灼小龙虾
食材:小龙虾、姜、葱、蒜、盐、生抽、醋、白糖、油辣子、料酒
做法:
1.小龙虾洗干净后入锅，加盐、料酒、姜片，葱结。
2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟。
3.另取姜葱蒜瓣切末，加生抽、醋、白糖、辣椒油，做成蘸料剥壳，抽取泥肠后蘸食。
十、咖喱龙虾尾
食材:龙虾尾、洋葱、胡萝卜、咖喱粉、料酒、油、盐、牛奶、蒜
做法
1.热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。
2.倒入洋葱块和胡萝卜，翻炒几下，下龙虾尾。
3.加少许料酒、盐，翻炒均匀。
4.加适量牛奶或椰浆，小火炖至收汁即可。
