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炒菜时放蚝油起什么作用? 好多人不知道, 蚝油是什么? 涨知识了

蚝油是有“海底牛奶”之称的生蚝制作而成。炒菜中放入蚝油,主要是提鲜的作用,在南方家庭的厨房,尤为常见。我所知道的很多家庭,已经用蚝油代替味精。但其实蚝油里面并没有生蚝,而是将生蚝煮熟取汁,浓缩而成,有人戏称蚝油为生蚝的洗澡水制作而成。


论外貌,味精 “一看就是化学合成的”。论出身,蚝油酱油 “那可是传统食品,吃了好几千年了都没事”论名字,“叫'精'的一定不是什么好东西,你看香精、糖精、瘦肉精”。所以现在用到蚝油的菜,我基本很少添加鸡精,感觉蚝油的鲜味已经足够了。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。

3、拌馅

调馅料用,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。

4、烧烤

也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。


蚝油的储存技巧

尤其在高温高湿环境中(例如在厨房),一旦被空气中的细菌污染,就会容易变质。导致发霉、出水、异味等产品性状的改变。因此,蚝油的正确储存非常重要:避免阳光直射。避免高温高湿环境。蚝油开盖后,加盖储藏于冰箱内 。官方建议大家一般都是一个月内用完一瓶蚝油,那样既可以保证质量,又可以保证新鲜度。



蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品,做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美,在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜,就是把菜急火快炒,少方点盐,然后加蚝油炒几下出锅。也可以在拌面条时加一点,吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品,按照自己的口味喜好去利用它。

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