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茅台酒该如何品鉴?茅台集团总工程师教给你这3个步骤!

时间:2020-02-21 10:30:19人气:342作者: 管理员

近日有媒体报道,有专家品鉴研究后认为,高度酱香型白酒、陈年酱香型白酒需要适当醒酒,并给出了茅台酒“醒酒”的建议:

开瓶前,要让酒体静置恢复到室温。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。

茅台酒醒酒与否,见仁见智,不过茅粉按照茅台集团总工程师王莉的品鉴步骤,依然能品酱香匠韵,悟岁月人生。

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1.观色

随着贮存时间的变化,茅台的酒体会从一开始的无色透明逐渐变成琥珀黄色。同时,酒体的光泽度也有非常明显的变化,从清亮透明到最后,闪耀出如蜜腊般的莹澈光彩。

业内常说“好酒会流泪”,轻轻晃动酒杯,你可以观察到茅台酒的“挂杯”现象,酒液沿着杯壁流下形成酒痕。

酒的挂杯情况可以反映酒的质感,挂杯的不同表现反映着酒体的粘度和酒中成分的丰富度。

对于茅台酒来说,年份越长的酒越醇厚,酒杯壁上所挂的酒膜更厚,形成液滴留下的速度更慢,其挂杯现象也就越优雅。

2.闻香

35道工序165个环节的传统酿造工艺精心酝酿,形成了茅台酒以幽雅细腻为核心的持久稳定的多层次复合香气香味特征。

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第一层次是前香,主要呈现为一种舒适幽雅的酱香,是茅台酿造原料在多轮发酵工艺中,经由茅台工匠之手调和酿造环境中的微生物代谢产生,是茅台酒香气最具识别特征的个性表达和重要组成部分。

第二层次是体香,是茅台酒在多年贮存的过程中,经由岁月的变迁,各种香气组分通过逐渐沉淀融合,变得细腻、丰富、圆润,向大家传递出来的主体香调。静下心来慢慢嗅闻,可以感受到水果香、植物香、粮香、醇香、花香及酸香等各种宜人的芬芳,是茅台酒香气中最具魅力的部分。

第三层次是空杯香。是把茅台酒杯空置一段时间后,杯中呈现出来的主要包括酱香、曲香、花香等的复合香,香气持久,余韵悠长,犹如香水的尾调,久久给人以美好舒适的联想。

3.尝味

茅台酒酒体来源于一百多个不同轮次、不同酒龄的基酒,是茅台勾兑工匠运用多年的经验,在全面掌握不同基酒性格的基础上通过精湛的勾兑技艺实现的酒体间的优势互补和无间融合,是岁月和匠心的交融呈现,技术和艺术的巧妙结晶,也是茅台最与众不同的品质魅力所在。

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当茅台酒进入口腔,第一感觉是酒体的醇厚,酒液在舌面缓缓滚动,带给口腔温和不刺激的丰满感,随后,我们会逐渐在口腔的不同部位体会到缓缓释放的酸香、坚果香、曲香、花香和老味。

酒液下咽之时,可以感受茅台酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉,酒越陈,丝滑和醇厚感越强。

待酒液完全咽下后,自然的闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到茅台酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,带给我们非常完整愉悦的饮酒体验。

当对茅台酒进行了眼观、鼻闻、口尝的体验后,根据各种感官感受去判断酒体的平衡性与和谐性,对茅台酒有一个综合的评价。

通常我们用“雅”、“细”、“厚”、“长”四个字来评价,就是香气是否幽雅、细腻,口味是否醇厚、细腻,回味是否悠长,空杯香是否持久。

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在这些可以用语言表述的特征之外,茅台酒用它优雅、神秘、复杂的品质特征,向我们传递了“用工不计成本,用诚不计心血,用时不计岁月”的传统工艺特质和茅台工匠精神,传递了天人合一,道法自然的中国传统智慧。

这是一款在历史中孕育,在时光中打磨,在匠心中成熟的酒,需要我们细细解读,深入感受。


标签: 茅台  

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