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懂这两点让酱香酒的选择变得容易

时间:2023-01-22 16:34:32人气:23作者: 酒行天下

酱香酒的好坏却很少有人能区别,不要认为只要贵的都是好酒,不一定。

花了钱也要知道自己花得值不值,本文对于怎么区分酱香酒的好坏做个梳理,这两个简单易学的方法一定要牢记,买酒的时候可以避坑。

【酱香工艺】

酱香酒之所以出名是因为其工艺与众不同,但是酱香酒中也有不同的工艺,懂工艺对酒造成什么影响才能知道酒的优劣。

酱香酒工艺中经常提到“大曲坤沙”,但是除此之外还有以下这几种

①串沙酱香酒

俗称洗澡酒,就是将食用酒精和香料在大曲酱香酒的酒醅中串蒸,食用酒精沾上了大曲坤沙酒的香气再通过勾兑呈现酱香酒味。

②麸曲酱香工艺

用麸作为糖化发酵剂,麸是小麦的外壳,发酵时间一个月,一次取酒,发酵时间短,出酒率高,酒味淡,但是价格低。

③碎沙酱香工艺

用100%碾碎的高粱酿酒,可以说是酱香酒的速成版本,相对于坤沙工艺,此方法出酒率高,2-3次取酒就能把酒取完,酒味比麸曲好点

④翻沙酱香酒工艺

翻沙是指在坤沙丢弃的酒糟中加高粱和药曲,继续蒸煮,酒中有酱香味道,但是不够浓郁。苦味中,带明显的焦糊香。

⑤回沙酱香工艺

碎沙占8成,坤沙2成的原料进行蒸煮酿造,又在第四第五轮次添加原料进行加料,增加了酱香酒的产量,但是酒味偏淡。

⑥大曲坤沙酒

大曲坤沙酒,大曲是天然微生物种类最多的一种酒曲,微生物群落多让酒的口味丰富,坤沙是说完整的高粱颗粒,高粱是坚硬的作物,外皮耐蒸煮,久翻不烂,完整的高粱蒸煮得到的酒酒质纯净,酒味浓郁,缺点是出酒率低,粮食耗费大。

【酱香酒贮存时间】

酱香酒讲究陈酿,即使经过一年酿造周期得到的酒还不能喝,需要贮存几年,3年刚刚好,4年成熟,5年香醇,6--8年的酱香酒是最好喝的。


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