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六大方法步骤区分酱香酒好坏?

时间:2023-01-22 16:36:38人气:19作者: 酒行天下

酱香白酒怎么分辨好坏?酱香型白酒酱味突出,口感层次丰富,以浓、厚、重为特点,很受老酒鬼的青睐,不少人都是一入“酱门”深似海,再也喝不得其他香型的白酒。

浓香看湖北、四川,酱酒看贵州,众所周知,赤水河是中国酱香型白酒的核心产区,而茅台镇又是核心中的核心,诞生了中国最为知名的酱香品牌——茅台。茅台镇正宗的酱香白酒,需要严格按照传统的“12987”酿造工艺,新酒再经5年窖藏,陈化老熟后由勾调大师勾调,至此才能够真正的出厂。

这种标准生产模式,虽然出酒率低,周期长,但确实能酿出最正宗的酱酒。贵州知名酱酒,如飞天茅台、习酒窖藏、百年赤水、国台15年等,均是采用同样的工艺。


酱酒独特的酿造工艺也使得酱酒有一些其他香型白酒不具有的特点,可以帮助我们判断是否是好酒!

咱们就来讲讲,6种利用酱酒的特制来辨别优质白酒的方法。

六大方法步骤区分酱香酒好坏?

1、拉酒线、看酒花


酒线:就是在倒酒时,把酒瓶抬高,让酒体被“拉”成一道细长的线,可以大致辨别酒体的年龄。好酒的酒线稠润似油,酒体越老酒线越细、越长。

拉酒线可以通过酒体的黏稠度进而知道酒体是否经过窖藏,也顺便生成绵密的酒花。

酒花:拉酒线时会产生大量气泡,称为“酒花”。酒花越小、越均匀、留存的时间越长,代表酒越好。

2、观察挂杯


酱酒经过窖藏,酒体表面张力增大,与杯壁之间的附着力增大,使酒液附着杯壁下滑速度降低,也就是我们常说的‘挂杯’。

微微晃动酒杯,而后静置就可以看到挂杯,好酱酒的挂杯是在杯子上有一条水痕,如瀑布状,水珠缓慢的往下落。

3、看酒色。

刚出炉原浆酒是无色透明的的,口感苦涩,辛辣。贮存3-5年后陈酒会带点微黄色,贮藏时间越久,颜色越黄,酒体越透亮。这也一定程度上可以判断酒体的年份。

不过这种黄色是非常淡、且清透的,要警惕一些不良商家添加色素。

4、闻酒香。

酱香白酒的香气物质成分多达1400多种,这些类芳香物质融合在一起,形成酱香白酒独特的风味层次、风格。

但新产出的酱香白酒还夹杂着刺鼻味、辛辣感,整体闻起来香气不纯正。陈年的酱香白酒经过坛储后,挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质,并产生更多的风味物质,使得酒香醇厚,浓郁,闻起来优雅细腻。

5、品尝法。


品尝是最直接的验证方法,优质酱香白酒入口醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味悠长。

品鉴时,要小口细品。先抿一小口入嘴,体会酒体是否丰满、协调,回味是否醇净、悠长,再慢慢吞下,好的酱香白酒只会让喉咙感到舒服、柔和,不辣喉。

最后闭口让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。喝完后杯子别洗,留着下一步。

6、空杯法。


喝完酒,酒杯别洗,就这样空杯静置一天左右。年份长的好酒即使1天过去,其酒香味只会稍淡,但依然能闻到浓郁的粮食香味和醇厚的酱香,而不会出现其他的馊味、臭味。空杯法也是辨别酱香酒常用的方法。


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