品酒专家的品酒心得

几乎每个星期都有人问我：“我想了解酒，该怎么开始呢？”我想：何不写一点文字，给那些期盼了解这天下最美的红色的汁液的人们呢？

　　应该从简单的、不太贵的开始，慢慢地、一步步地了解它。最初，你可能对它没有什么太深的体会，所以对于要进行初体验的新手，千万不要一开始就买很贵的，比如Chateau Lafite。可以从几十块钱就能卖到的Merlot开始，以后再想Chateau Lafite的事儿。

　　多尝试。品尝各种各样的酒，是建立体验的第一步，每种酒带给你的不同体会，最后综合起来，一套属于你的独到见解就会形成。即使Chardonnay、Cabernet Sauvignon令你无比钟情，若是受了他们的禁锢，就永远不会有什么进步。

　　直觉当道。这让我想起咖啡刚刚来到中国的时候，人们捏着鼻子，强忍着那让人觉得陌生的苦涩，用自己不愉快的经验勉强换一个“时髦”的称呼。所以，不要自欺欺人，别因为别人说“那个酒很有名”，“这个酒很好喝”而忽略了自己的感受。我也试过很多名贵的酒，总有那么一部分让人失望，没关系，我有我的味蕾，just because“他们不适合我”。酒就如同艺术，是很主观的东西。当经验越来越丰富，对酒的见解也就越来越成熟，但是永远不要羞于说出你的感受。

　　如重奏般和谐。要记住：出色的酒的一个最重要品质就是和谐。一杯酒的口味包含多种：果香、鞣酸、香料、木塞……，他们如此美妙地糅合在一起成一个整体，演出一曲合唱，此起彼伏，太突出的味道就像争吵，永远不和谐，要出轨，只身吸引你的注意。

　　高脚杯助兴。别以为高脚杯太做作，太老套。它实在是有助于酒香的提升，而你的兴致也会因此而高昂。没有必要买水晶制成的昂贵杯子，但做工应当精细、均匀，一定要是阔口的，因为酒是需要“呼吸”的，阔口让酒香更容易外溢。千万不要用有颜色的或者有裂纹的，干净、透明就好。

　　保藏在适宜的温度。我已经记不清有多少次参加宴会时，被端来的Chardonnay冰得无法入口，香味完全释放不出来；或者，好好的一杯Cabernet像是刚从烤炉里拿出来。一般来说，白葡萄酒应该是凉的而不是冰的，最适宜的温度是6度到11度；香槟在7度左右；红酒12到18度。

　　剩下来的酒。在良好的密封储藏下，打开的酒可以保存3天或更长。比如新出厂的红酒，隔天的味道甚至更好，应为里面没有完成的发酵可得以完全进行。但多数的酒，在打开后香味就会有损失，最省事的节约办法就是用剩下的酒烹饪。

　　分享的快乐。当你爱上品酒之后，就找各种机会邀你的友人、同事加入。甚至召集一个品酒俱乐部也不为过，在那里，你们分享欢愉，分享对酒的感受，很美。