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同是清香型白酒,为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派?

时间:2020-02-21 10:03:34人气:292作者: 管理员

中国传统文化历来注重派系,唐诗中诞生的山水田园、边塞、现实等诸多流派各领风骚数十载形成分庭抗礼之势;宋词则是豪放派与婉约派并举,最终也是平分秋色不相伯仲。而作为中国传统文化组成部分的白酒,在发展历程亦是流派林立。从最初浓清米酱四分天下到如今十二大香型百花齐放,无不派系分明个性鲜明。

其实,具体到每种香型本身,因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分,清香型白酒由于在酿酒过程中因为酒曲的差异,就细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。

在介绍清香型白酒三大门派之前,有必要先简单了解一下酒曲在白酒酿造过程中起到的作用。在这里提醒一下酒友,酒曲的发明可以说是中国对酿酒业的一大创造。在全世界烈酒中,只有白酒在酒曲的参与下进行发酵,这也成为白酒区别于其它烈酒的最重要标志之一。


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