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苦瓜也能酿造保健酒

时间:2022-07-19 12:13:55人气:89作者: 酒行天下

 苦瓜酒是近年来我国南方市场上出现的一种保健药酒,具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒,可促进食欲、清热解毒、泄热通便,而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。

  一、工艺流程

  选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品

  二、加工技术

  1.选料:选择瓜形较长的品种,要求瓜条充分伸长发粗,果皮青绿色,瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。

  2.清洗:用流动的清水充分洗净,沥干水备用。

  3.选瓶:自制苦瓜酒,可根据自身条件,任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净,再用沸水杀菌15至20分钟,备用。若加工量大,也可选择密封性好的大型容器。

  4.装瓶:最好整瓜装瓶,如瓶小瓜长可用手掰开,或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具,以免污染酒质。

  5.注酒:瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中,苦瓜甙溶解快,饮用功效高,酒与瓜的体积以1:1为佳。

  6.贮存:将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放,最好放在地下室。一般经过40至60天时间,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有混浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,打开酒瓶,气味浓烈,苦味爽口,即可饮用。

  7.成品特点:酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长。

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