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酒类小知识:黄酒和米酒属于白酒么

时间:2020-02-21 09:36:04人气:297作者: 管理员

酒类小知识:黄酒和米酒属于白酒么

黄酒、米酒是发酵酒,白酒是蒸馏酒,从工艺看它们还是有很大的不同。

我国白酒以黄酒演化而来,虽然我国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即我国白酒。


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目前,全世界的酒按照生产工艺的特征来分,可以分为:

发酵酒,又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了产品,如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。

蒸馏酒,这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得产品的酒,如我国白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。

黄酒,也称为米酒,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒;在世界三酿造酒中占有重要的一席。我国的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。白酒在我国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品为著名,不同地区的名酒各有其突出的特风格


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