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蔬菜知识

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蒜蓉西葫芦、三色炒虾仁、陕西凉皮等

一、蒜蓉西葫芦

 

材料:西葫芦、葱、蒜、油、红椒、蒸鱼豉油

做法:

1、西葫芦洗净,切成薄皮,然后整齐码放在盘中;

2、蒜切蓉,大葱切段,红椒切丁;

3、锅放油烧热,爆香葱段,直至葱变至有点焦黄,把葱拣出不用,只留葱油;

4、将制好的葱油均匀掉在西葫芦盘中,再撒上蒜蓉,撒上红椒丁;

5、锅放水,将西葫芦盘放入锅中大火蒸5分钟左右;

6、蒸好后淋上蒸鱼豉油即可食用。

二、三色炒虾仁

做法

1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

3.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。

4.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒

5.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火

三、陕西凉皮

用料

面粉;面筋;黄瓜;香菜;芝麻酱;生抽;醋;白糖;蒜茸汁;油泼辣子

做法

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团

2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次

3、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋

4、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀

5、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

6、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末

7、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料,将所有材料放在一起拌匀即可

四、时蔬小炒

材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、豆腐干、米醋、盐、生抽、蚝油、食用油

做法:

1、全部蔬菜清洗干净,沥干,切丝;香菇洗净,切丝;豆干切丝,

2、锅中烧开适量水,放入香菇丝,焯煮一两分钟,捞出沥干;

3、锅中倒入适量油,中小火炒香洋葱,再下胡萝卜炒至软身;将卷心菜丝,青红椒丝,豆干丝一起倒入,放入盐和少许生抽、蚝油调味,翻炒均匀,

4、出锅前淋入香醋即可装盘。

五、腊肉小煎脆豆腐

制法:

1.把脆豆腐切成约0.5 厘米厚的片,再倒入五成热的油锅,炸透后倒出来控油。

2.把腊肉切成薄片后,下五成热的油锅里炸熟,捞出来待用

3.锅里留少许油烧热,先下入青红椒段和腊肉片翻炒几下,再把脆豆腐片放进去,边炒边调入蒜片、东古酱油、盐、味精和白糖,炒香便出锅装盘。

六、五彩荷兰豆

材料:荷兰豆200克,渔豆腐(魔芋制品)一包,酸菜一棵(约100克),香腐干条约50克(香腐干:潮汕地区干的豆腐切条,炸熟后味微咸中带香味),红辣椒1-2个,蒜头1个。

做法:

1、酸菜洗净后斜切成小段,红辣椒去籽后切小块,荷兰豆撕去豆蒂、洗净,蒜头切碎;

2、锅里中小火热油,放入香腐干炸熟,捞起待用;

3、继续用热锅里的油,中小火爆香蒜蓉至金黄色,加入切好的酸菜段和红辣椒片,转大火快速翻炒2分钟,接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐,继续快速翻炒3分钟,再加入刚才炸好的香腐干,继续翻炒1-2分钟,放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。

七、虾仁豆腐

材料 :南豆腐一块、草虾250克、葱、姜、蒜,各适量、料酒10ml+10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎(腌制时用)、盐1克(腌制时用)、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙(勾芡用)

做法:

1、新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!

2、南豆腐一块!准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿!捞出控干水份!

3、把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒)锅中留底油煸香葱姜蒜!倒入碗中的调料!再加50ml清水烧沸!倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡!勾了芡的菜,色泽明亮,成品好美!

八、凉拌海蜇

用料

精制油;海蜇;香葱末;酱油;白糖适量;味精;香麻油;葱花

做法

1、超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后把海蜇泡起来。步骤2:取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中

2、将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花

3、精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可

九、五花肉焖腐竹

做法:

1.备好材料,腐竹用冷水浸泡,浸泡好的腐竹切段;

2.五花肉切块,蒜苗切段,辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切段;

3.锅中加点油烧热,放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用;

4.加入葱姜辣椒炒香,加入腐竹和五花肉稍炒,再加酱油蚝油盐炒均匀;

5.再加半碗水,加盖中小火焖煮10分钟左右;

6.收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。

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