酒行天下,和酒友撩酒! 会员注册

酒行天下

当前位置:首页 > 好酒故事

陈年老酒要怎么喝才不会浪费?

时间:2022-07-04 16:30:04人气:58作者: 酒行天下

“酱酒之上,唯有老酒”。经过岁月洗礼过的老酒,其收藏属性以及饮用属性都会大大翻倍。


酒越陈越香,一瓶好酒,储存个五年、十年、二十年后,其酒中有害物质、刺激性物质得到有效挥发,香味更浓郁、口感更顺滑。


陈年老酒价值珍贵,喝起来也十分有酱酒,在品尝陈年老酒时候不可随意,用对了方法才能更好的品出其中的韵味。


那么,老酒应该怎样合理饮用呢?


选择正确的酒具


品一瓶老酒,就如同欣赏一副画、听一首音乐,如果没有美术和音乐的修养,就无从谈论其优劣。品老酒,第一步是要选择合适的酒具。


物依稀为贵,老酒喝一瓶少一瓶,寻常人是舍不得喝的。所以喝一瓶老酒,自然要慢慢品尝。


大杯品尝老酒是一种极大的浪费,在选择酒杯时,可选用2-3钱的小酒杯,一口一口慢酌细饮才能品出其滋味。


切忌用塑料杯和纸杯喝老酒。因为一次性纸杯是釆用硬性的木棉纸制的,其内外都涂了一层白蜡,保持杯子不打湿,不漏水。


而白酒是有酒度的,一般30度到60度之间。如果白酒倒入一次性纸杯,酒度与纸杯内涂的一层白蜡就会溶解,而白蜡是有害的化学毒性物品,人吃了后会对身体造成极大影响,甚至有中毒的可能性。


用纸杯或者塑料杯喝酒,不仅可能破坏老酒的口感,严重者可能会危害身体。


另外,喝老酒还需要用上分酒器。一般来说,分酒器的选择需要根据人数来定,正常家庭朋聚餐,选用100-200ml的分酒器最为合适。


闻其香:环环相扣


想要品出一瓶老酒的滋味如何,必然少不了闻酒香。经过常年贮存的老酒,都会带有自己独特的“陈味”:酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈与曲陈。


闻一瓶老酒的香味,也要讲究方法。


在打开老酒瓶盖时,要好好闻一下瓶中瞬间散发开的第一缕香气,这是老酒窖藏多年的香味精华所在。很多爱老酒的人,对这种香气都情有独钟。有经验的品酒师曾表示,即使是同一个品牌、同时出厂的老酒,开启时的香气都不一样。


闻了这一缕香后先别急着喝,老酒也是需要醒酒的。把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。


待酒醒好后,倒入2-3钱的小酒杯中,轻轻晃动,感受老酒中慢慢溢出的酒香。


饮其味:缓急相济


醒酒结束后,就可以饮用了。


前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。这是为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。


从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,从而感受老酒的醇厚饱满、细腻幽雅。


除了直饮,老酒其实和其他陈年国际烈酒一样,可以拿来勾兑喝。我们现在所说的年份酒,其实大多都是用多少年的老酒勾兑而来。像茅台15年,即便仅加了一点点茅台老酒,口感也上升了几个档次。


将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,可以充分中和老酒的淡雅与新酒的凛冽,让酒体更加浓郁醇厚。


当然勾兑也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!


老酒勾兑以后不仅能拿来喝,还能拿来收藏。如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。


喝老酒的注意事项


1.请勿掺酒


很多人在喝白酒时,会像喝红酒一样掺着可乐、雪碧等饮料一起喝,其实这是一个不好的习惯,掺酒会加速醉酒,严重时甚至会影响身体健康。


另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。


2.正确认识老酒


在老酒界,很多人都认为老酒越黄越好,这句话并不全面。


一瓶普通的白酒在出厂时,颜色通常是微黄或者无色。但经过几年几十年的存放以后,酒的颜色就会慢慢从当初的无色变为微微的黄绿色,这种黄绿色在灯光的照耀下才会更明显。所以老酒并非都是越黄越好。


3.喝老酒要循序渐进


如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。


但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力。


喝老酒,喝的不仅仅是酒,还是技巧,是故事。


标签:

文章评论

表情

共 0 条评论,查看全部
  • 这篇文章还没有收到评论,赶紧来抢沙发吧~