酒桌上，开瓶后没喝完的白酒该怎么处理？

相信过年在家，酒友们都有遇到这样的问题：酒桌上没喝完的白酒该怎么办？长期放那会变味吗？究竟要如何保存？
白酒虽然没有保质期，但开瓶后的白酒是有最佳保存期限的，超过时间会变味，所以一定要注意存放技巧。

开瓶后的白酒还能存放多久？

“酒越陈越香”，在绝大多数情况下是成立的，有些白酒存放久也会香气更浓、口感更佳，品质好的白酒在密闭条件下存放个几十年也没问题，而且酒质会越来越好。
但开过瓶的白酒，密封性较差，哪怕是盖紧瓶盖，也是有保存期限的。
密封条件不好时，温度湿度条件不当时，不仅酒精会跑掉，而且还会容易酸变馊，则酸败成醋了。
这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，这也是为什么放了一段时间的白酒变酸了的原因。

装瓶后的酒一旦开瓶，就会因为酒体与空气接触而破坏瓶内之前的平衡环境，使酒体从而无法再进行陈化反应，所以开瓶后的酒并非越陈越香。
所以开瓶后的白酒应当尽早喝，白酒开瓶后，酒水和空气接触，就会开始起反应，及时封紧瓶口后放入低温处保存，夏季最佳保存时间为7天，冬季最佳保存时间为10-14天。
当然，以上保存期限只是一般而言，并不绝对。在实际保存过程中，保存的期限会受到环境因素的多重影响。比如摇晃震动和较高的环境温度，会加速酒的挥发；与空气接触，会引发一些不可控的化学变化；强烈的光照也可能诱导酒体平衡发生改变。

白酒开瓶后应如何存放？

为了减少跑酒，减缓白酒变味的速度，开瓶后的白酒必须要细心存放。尤其是茅台这样贵重的白酒，放坏了可就亏大了。
那开瓶之后没喝完的白酒，我们到底应该怎样做，才能在保证酒体香味、口感不改变的情况下，最大限度延长酒的保存期限呢？
1.开过瓶的瓶盖一定要拧紧，用生料带或者保鲜膜缠住瓶口使之密封，以防跑气。家里有封口机的还可以给未喝完的白酒封口，可以多一层保障；

2.瓶口内侧与外侧用保鲜膜密封；
3. 瓶装酒直立存放，切勿横着存；
4.选择避光、阴凉、通风，恒温恒湿的环境，切勿放在阳光易照射的地方；
5.存放过程中，尽量避免挪动和晃动，以免加快酒精的挥发；如果有条件，用小瓶存酒可以减小瓶盖和酒之间的空间也可以减少挥发。
其实只要开瓶后，就不能避免酒体的挥发和其他连锁的反应。所有的方法都只能最大限度减缓这种作用，所以小编建议一瓶好酒开瓶后尽量尽快喝完。

没喝完的白酒可以放冰箱保存吗？

之前有酒友问过小编：那么没有喝完的白酒可以放冰箱里面吗？
短时间内是可以的！
白酒本身就有低温处理杂质的工艺。由于酿酒工艺限制，白酒在酿造过程中多是在40℃左右的条件下进行的。虽然能酿造出口味不错的酒水，可是过程中也会生成不必要的杂质，于是后期除杂是关键的一步。
白酒贮藏最常见的方法就是放入阴凉通风处，温度本身比较低，杂质容易去除。于是在白酒中，低温去除杂质已经成为了一种手法，将白酒放入冰箱保存，就能去除杂质，同时口感也更为醇厚。

首先，长期放冰箱具有安全隐患，整瓶酒长时间放在冰箱这种密闭空间里，可能引起安全事故。
其次，长时间放在冰箱里可能会导致白酒的口感变差。白酒的主要成分除了酒精水外，便是酸酯醇等物质，随着温度降低，酒中的某些酯类会析出，导致其口感变差，得不偿失。
另外，冰箱里一般都会放有各种菜、肉等食材，甚至还会有剩菜，开封了的酒放进去，时间一长就会串味，酒变得不会那么纯碎，喝着不对劲。