白酒新国标正式实施前，不少人都想着勾兑酒能彻底消失。
但事实上，新国标实施了快一个月了，超市货架上酒精勾兑酒依旧还在，甚至连包装都没换，看来想让它彻底退出白酒舞台，任重而道远，并非是一朝一夕的事。
面对这种局面，有人无奈，有人不断丰富自己的鉴酒知识，有的人为了喝好酒，像山东胶东的一位王大爷，干脆花钱自购设备，自己在家学酿酒。
王大爷，今年60岁，作为一个“站在中国喝酒鄙视链顶端”的山东人，大爷的酒量是公认的好，但就是频频在买酒上吃亏，总是买到勾兑酒，让他不胜其烦。
早在几年前就想着自己酿酒，奈何有那心没那时间，如今退休了，回到老家闲着也没事，干脆买了套酿酒设备，自己鼓捣着学酿酒，半年下来，还别说，大爷还真就酿出了酒。
但不知道怎么回事，喝完这酒的第二天便出了事，等大爷缓过来后，专门跑了几十里路去咨询了一个老酿酒师。
从他那里，大爷了解到：原来自己酿酒也不是一件简单的事，有些错误，比如下面这3点，是万万不能犯的，可惜大爷不知道，挨个踩了坑。
第一点：关于设备选择与消毒
在与酿酒师聊过后，大爷才知道酿酒的设备对酒也有影响。
设备的材质最好选食用级的不锈钢材质，便于清洁，也比较耐用，但大爷一开始不知道啊，选设备的时候哪个便宜选哪个，最后出来的酒差强人意，设备要占一部分原因。
此外，就算是买对了设备，在使用的时候，也要记得给它消消毒，这一步正规酒厂就做得非常好，可惜，不少自购设备酿酒的人都将这一步省了，下次酿酒一定别再忘了。
第二点：关于原料
大爷选的原料，都是在周围村子里收购的高粱，虽说颗粒饱满，但都打过农药，上面难免不会有残留物，大爷为了省时间却只随便洗了一下，就拿来酿酒了，酿出的酒好喝才怪。
而这种低级错误，正规酒厂都不会犯，因为它们在原料选择上都有自己的标准，拿这款曾传政（酱香之父李兴发的徒弟）一手打造的君中元私藏酒来说，它用的原料，全是本地优秀的糯高粱。
这种高粱粒小皮厚，淀粉含量极高，用它酿的酒香味超浓郁，也正因为如此，这种高粱几乎是贵州优质酱酒的“标配”。
与大爷在短期内就酿出酒不同，此酒从投料到出酒，用了近1年时间，酿出的酒更是又放了6年才装瓶出厂。
出来的酒，酱香味比较突出，入口醇厚细腻，不像大爷的酒，入口冲得很，这酒喝着就一个字：顺，不呛嗓不辣喉，喝一杯就忍不住感慨：好酒！
第三点：关于甲醇处理、酒能不能直接喝
当然，如果只满足了上面2点也不够，因为如果甲醇处理不过关，好酒也会变“毒酒”。
大爷第一次学酿酒，压根不知道如何去甲醇，当然也没想起来去甲醇，其实，正确的做法要将酒掐头去尾去甲醇。
因为新酒出来后，或多多少都会有甲醇存在，这种物质是导致大家喝酒上头的“元凶”之一，一定要将它处理掉。
而且，就算对酒中的甲醇做了处理，新酒也是不能直接喝的，一定要放一段时间，大爷这点就没做好，他的酒一出来，就立马做了几个菜开始喝了，不出问题才怪。
当然，如果掌握对了方法，避开上面这个容易踩的坑，想要在家酿出好酒也不是很难，只不过需要花更多时间与精力。
如果你还只是一个刚入坑的小白，还是建议不要尝试自己酿酒喝，风险大，还浪费时间浪费钱，还不如直接买正规酒厂出的瓶装酒。
如果你们觉得不会挑，这里可以给你们分享2个鉴酒方法，是不是纯粮酒一看一个准。
❶原料表法，操作简单一看就会，只要原料中全是粮食和水，一定是纯粮酿造。
❷质量等级法，如果原料表能筛出粮食酒，那等级则能筛出粮食酒中最好喝的酒，比如等级为优级，口感一定好
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