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自购设备学酿酒,刚喝2天就难受

时间:2022-05-12 15:08:43人气:312作者: 酒行天下

白酒新国标正式实施前,不少人都想着勾兑酒能彻底消失。

但事实上,新国标实施了快一个月了,超市货架上酒精勾兑酒依旧还在,甚至连包装都没换,看来想让它彻底退出白酒舞台,任重而道远,并非是一朝一夕的事。



面对这种局面,有人无奈,有人不断丰富自己的鉴酒知识,有的人为了喝好酒,像山东胶东的一位王大爷,干脆花钱自购设备,自己在家学酿酒。

王大爷,今年60岁,作为一个“站在中国喝酒鄙视链顶端”的山东人,大爷的酒量是公认的好,但就是频频在买酒上吃亏,总是买到勾兑酒,让他不胜其烦。

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早在几年前就想着自己酿酒,奈何有那心没那时间,如今退休了,回到老家闲着也没事,干脆买了套酿酒设备,自己鼓捣着学酿酒,半年下来,还别说,大爷还真就酿出了酒。

但不知道怎么回事,喝完这酒的第二天便出了事,等大爷缓过来后,专门跑了几十里路去咨询了一个老酿酒师。



从他那里,大爷了解到:原来自己酿酒也不是一件简单的事,有些错误,比如下面这3点,是万万不能犯的,可惜大爷不知道,挨个踩了坑。

第一点:关于设备选择与消毒

在与酿酒师聊过后,大爷才知道酿酒的设备对酒也有影响。

设备的材质最好选食用级的不锈钢材质,便于清洁,也比较耐用,但大爷一开始不知道啊,选设备的时候哪个便宜选哪个,最后出来的酒差强人意,设备要占一部分原因。



此外,就算是买对了设备,在使用的时候,也要记得给它消消毒,这一步正规酒厂就做得非常好,可惜,不少自购设备酿酒的人都将这一步省了,下次酿酒一定别再忘了。

第二点:关于原料

大爷选的原料,都是在周围村子里收购的高粱,虽说颗粒饱满,但都打过农药,上面难免不会有残留物,大爷为了省时间却只随便洗了一下,就拿来酿酒了,酿出的酒好喝才怪。



而这种低级错误,正规酒厂都不会犯,因为它们在原料选择上都有自己的标准,拿这款曾传政(酱香之父李兴发的徒弟)一手打造的君中元私藏酒来说,它用的原料,全是本地优秀的糯高粱。



这种高粱粒小皮厚,淀粉含量极高,用它酿的酒香味超浓郁,也正因为如此,这种高粱几乎是贵州优质酱酒的“标配”。

与大爷在短期内就酿出酒不同,此酒从投料到出酒,用了近1年时间,酿出的酒更是又放了6年才装瓶出厂。

出来的酒,酱香味比较突出,入口醇厚细腻,不像大爷的酒,入口冲得很,这酒喝着就一个字:顺,不呛嗓不辣喉,喝一杯就忍不住感慨:好酒!



第三点:关于甲醇处理、酒能不能直接喝

当然,如果只满足了上面2点也不够,因为如果甲醇处理不过关,好酒也会变“毒酒”。

大爷第一次学酿酒,压根不知道如何去甲醇,当然也没想起来去甲醇,其实,正确的做法要将酒掐头去尾去甲醇。

因为新酒出来后,或多多少都会有甲醇存在,这种物质是导致大家喝酒上头的“元凶”之一,一定要将它处理掉。



而且,就算对酒中的甲醇做了处理,新酒也是不能直接喝的,一定要放一段时间,大爷这点就没做好,他的酒一出来,就立马做了几个菜开始喝了,不出问题才怪。

当然,如果掌握对了方法,避开上面这个容易踩的坑,想要在家酿出好酒也不是很难,只不过需要花更多时间与精力。

如果你还只是一个刚入坑的小白,还是建议不要尝试自己酿酒喝,风险大,还浪费时间浪费钱,还不如直接买正规酒厂出的瓶装酒。



如果你们觉得不会挑,这里可以给你们分享2个鉴酒方法,是不是纯粮酒一看一个准。

❶原料表法,操作简单一看就会,只要原料中全是粮食和水,一定是纯粮酿造。

❷质量等级法,如果原料表能筛出粮食酒,那等级则能筛出粮食酒中最好喝的酒,比如等级为优级,口感一定好


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