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白酒不再让消费者“上头”

时间:2019-12-19 00:00:00人气:278作者: 酒行天下

白酒,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。白酒通常分为清香型、浓香型和酱香型,纯粮食酒和酒精勾兑酒等。纯粮酒回味甘甜,勾兑酒特别上头。纯粮酒的执行标准是固态发酵。勾兑酒分为两种制法,一种是液态法白酒,即纯食用酒精酒;另一种是固液态法白酒,是用30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成,这也是市面上最多的一种酒类。

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6月1日,国家市场监督管理总局发布的《白酒工业术语》国家标准正式实施。“新国标”不仅规范了白酒的定义,还增加了配制酒和调香白酒两个新概念。什么是调香白酒?就是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,是具有白酒风格的配制酒。须知,“新国标”将以往市场上普遍存在的调香型白酒(如食用酒精勾兑酒)从白酒分类中剔除了,明确其属于配制酒。

我国是酒文化大国,白酒的年总产量相当于全国人均一年要喝掉10瓶白酒。整个白酒行业也是良莠不齐,规模化品牌酒厂的质量可以让人放心,但一些小规模酒厂往往陷入低价恶性竞争,品质很难保证。坊间有“三精一水”之说,即用酒精、香精、糖精加水勾兑而成的酒。很多“光瓶酒”就属于这种勾兑酒。

按“新国标”,今后液态法和固液态法也同样必须用谷类粮食为原材料制酒。若是因白酒制造工艺需要添加香精调香的,将不属于白酒范畴,只能称其为配制酒。希望酒厂以后能在瓶身的显著位置标注清楚是真白酒还是配制酒,让消费者不因喝酒而“上头”。

再说句题外话。“新国标”还对白酒英文名称做了修订,将之前国标的“Chinese spirits(中国的烈性酒)”改为“baijiu(白酒)”,如酱香型白酒的英文名称为“jiangxiangxing baijiu”,用以突出中国白酒的特征和特色。

王蔚/文


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