白酒不再让消费者“上头”

白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。白酒通常分为清香型、浓香型和酱香型，纯粮食酒和酒精勾兑酒等。纯粮酒回味甘甜，勾兑酒特别上头。纯粮酒的执行标准是固态发酵。勾兑酒分为两种制法，一种是液态法白酒，即纯食用酒精酒；另一种是固液态法白酒，是用30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成，这也是市面上最多的一种酒类。

6月1日，国家市场监督管理总局发布的《白酒工业术语》国家标准正式实施。“新国标”不仅规范了白酒的定义，还增加了配制酒和调香白酒两个新概念。什么是调香白酒？就是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。须知，“新国标”将以往市场上普遍存在的调香型白酒（如食用酒精勾兑酒）从白酒分类中剔除了，明确其属于配制酒。

我国是酒文化大国，白酒的年总产量相当于全国人均一年要喝掉10瓶白酒。整个白酒行业也是良莠不齐，规模化品牌酒厂的质量可以让人放心，但一些小规模酒厂往往陷入低价恶性竞争，品质很难保证。坊间有“三精一水”之说，即用酒精、香精、糖精加水勾兑而成的酒。很多“光瓶酒”就属于这种勾兑酒。

按“新国标”，今后液态法和固液态法也同样必须用谷类粮食为原材料制酒。若是因白酒制造工艺需要添加香精调香的，将不属于白酒范畴，只能称其为配制酒。希望酒厂以后能在瓶身的显著位置标注清楚是真白酒还是配制酒，让消费者不因喝酒而“上头”。

再说句题外话。“新国标”还对白酒英文名称做了修订，将之前国标的“Chinese spirits（中国的烈性酒）”改为“baijiu（白酒）”，如酱香型白酒的英文名称为“jiangxiangxing baijiu”，用以突出中国白酒的特征和特色。

王蔚/文