白酒品鉴步骤

不论是商务聚餐还是家庭聚会，餐桌上总少不了酒，不同的酒有不同的品鉴方法，今天要介绍的是白酒品鉴步骤。

一、理化鉴定。

二、感官鉴定。

通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是：一看，二嗅，三尝，四综合，五评。

方法/步骤

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依据国家和有关部门颁布的标准，法规，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定白酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。说白了，就是靠科学来说话，但一般人哪会为了一瓶酒搞这些东西啊！而且有一些酒好像用仪器是测不出来它有什么成分的，像茅台，台湾高粱酒，五粮液这些。所以用的基本都是第二种方法，感官鉴定。

2

品评白酒可以从以下几个方面着手：

色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物；

香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；

味：具有本品固有的口味特点，诸位谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求）

格：具有本品的独特风格（依各种香型的要求而定）

（1）香分为三个方面：

A、溢香：开瓶酒香溢出

B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出

C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存

（2）对色泽的描述

失光：酒的透明度差

透明：光线从酒液中通过，酒液明亮

晶亮：如水晶一样高度透明

微浑：酒的透明度比“失光”更差

浑浊：白酒中的混浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象

沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀

（3）对香气的描述

香气不足：未达到该酒正常应有的香气

清雅：香气不浓不淡，令人愉快

细腻：香气纯净而细致、柔和

暴香：香气强烈、粗猛

喷香：香气扑鼻

入口香：酒液咽下后，回返到口中的香气

余香：饮后余留的香气

醇香：一般白酒的正常香气

曲香：酿造白酒用的曲形成的特殊香气

糟香：不是一般的“酒糟香”，而是带清香气味的特殊“糟香”

悠长、绵长、绵绵，形容香气持久不息