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白酒品鉴步骤

时间:2020-02-21 10:26:18人气:185作者: 酒行天下

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不论是商务聚餐还是家庭聚会,餐桌上总少不了酒,不同的酒有不同的品鉴方法,今天要介绍的是白酒品鉴步骤。

一、理化鉴定。

二、感官鉴定。

通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣,顺序是:一看,二嗅,三尝,四综合,五评。

方法/步骤

1

依据国家和有关部门颁布的标准,法规,利用仪器,设备和化学物品,分别进行各项指标的检测,确定白酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。说白了,就是靠科学来说话,但一般人哪会为了一瓶酒搞这些东西啊!而且有一些酒好像用仪器是测不出来它有什么成分的,像茅台,台湾高粱酒,五粮液这些。所以用的基本都是第二种方法,感官鉴定。

2

品评白酒可以从以下几个方面着手:

色:无色透明,清亮透明(酱香型许可微黄)、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物;

香:具有本品固有的芳香(依各种香型的要求)不允许有其它异香;

味:具有本品固有的口味特点,诸位谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求)

格:具有本品的独特风格(依各种香型的要求而定)

(1)香分为三个方面:

A、溢香:开瓶酒香溢出

B、喷香:饮时满口香气环绕,喷口而出

C、留香:饮后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存

(2)对色泽的描述

失光:酒的透明度差

透明:光线从酒液中通过,酒液明亮

晶亮:如水晶一样高度透明

微浑:酒的透明度比“失光”更差

浑浊:白酒中的混浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象

沉淀:白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀

(3)对香气的描述

香气不足:未达到该酒正常应有的香气

清雅:香气不浓不淡,令人愉快

细腻:香气纯净而细致、柔和

暴香:香气强烈、粗猛

喷香:香气扑鼻

入口香:酒液咽下后,回返到口中的香气

余香:饮后余留的香气

醇香:一般白酒的正常香气

曲香:酿造白酒用的曲形成的特殊香气

糟香:不是一般的“酒糟香”,而是带清香气味的特殊“糟香”

悠长、绵长、绵绵,形容香气持久不息


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