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白酒降度就是“兑水”?哪有这么简单,外行人进来看看!

时间:2020-02-21 10:02:46人气:172作者: 管理员

我们所喝的白酒都是经过降度处理的,因为刚出酒窖的基酒根本难以下咽,度数高达60~70%以上。有人以为,白酒降度加水稀释一下就行了?这就错了。白酒降度是一项高难度技术,远不是兑水这么简单。

白酒降度有多难?

影响美观。白酒主要是乙醇和水的混合,其他成分有脂类、醛类、酸类物质等,部分微量成分对酒精含量的变化很敏感。也就是说,本来能够在高酒精度中溶解的成分,经过白酒加水稀释后酒精度变低,这些成分被沉淀出来,本来透明的白酒变得浑浊,影响美观和质感。

影响口感。白酒经过加水稀释,自然香气和味道都会变淡,口感也会改变。

既要达到降度的效果,又要避免酒质、酒味的变化,所以白酒降度真是个技术活。

为什么一定要降度呢?

第一,是考虑人的饮食习惯和健康意识。市面上大多数白酒是42度~56度,高度酒容易喝醉,降低度数后容易控制饮酒量,不会对身体有较大刺激和伤害。

第二,是节约粮食。老话说:“三斤粮食一斤酒。”酿造白酒的原料是高粱、大米、玉米等粮食,同样重量的酒,酒精度越高自然消耗的原料就越多。

高难度的降度如何实现?

解决白酒混浊失光的问题,可以用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法,将沉底物质去除。

但在降度过程中也会将部分发出香味的物质乙酸乙酯去除掉,酒香就会变得寡淡,因此还需要后期的勾调技术来恢复白酒的香味。

白酒的勾调会比降度有更高的技术难度,既然满足酒原有的风味,尤其是浓香型白酒,又要防止复杂成分被沉淀出来。

酒的度数并不是越低越好,我们平时在超市货架上看到的酒,它们的存放时间越长,口味就变得越淡,所以“收藏就要收藏高度酒”的说法是有道理的。

获2018年香港国际美酒节金奖

酒中散发香味的脂类物质也会随着时间慢慢分解,严重影响白酒的质量。这又是白酒勾调的一大难关。

看完后,觉得每一瓶白酒都来之不易,降度和“勾兑”是一门技术,更是一门艺术啊。


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