白酒降度就是“兑水”？哪有这么简单，外行人进来看看！

我们所喝的白酒都是经过降度处理的，因为刚出酒窖的基酒根本难以下咽，度数高达60~70%以上。有人以为，白酒降度加水稀释一下就行了？这就错了。白酒降度是一项高难度技术，远不是兑水这么简单。

白酒降度有多难？

影响美观。白酒主要是乙醇和水的混合，其他成分有脂类、醛类、酸类物质等，部分微量成分对酒精含量的变化很敏感。也就是说，本来能够在高酒精度中溶解的成分，经过白酒加水稀释后酒精度变低，这些成分被沉淀出来，本来透明的白酒变得浑浊，影响美观和质感。

影响口感。白酒经过加水稀释，自然香气和味道都会变淡，口感也会改变。

既要达到降度的效果，又要避免酒质、酒味的变化，所以白酒降度真是个技术活。

为什么一定要降度呢？

第一，是考虑人的饮食习惯和健康意识。市面上大多数白酒是42度~56度，高度酒容易喝醉，降低度数后容易控制饮酒量，不会对身体有较大刺激和伤害。

第二，是节约粮食。老话说：“三斤粮食一斤酒。”酿造白酒的原料是高粱、大米、玉米等粮食，同样重量的酒，酒精度越高自然消耗的原料就越多。

高难度的降度如何实现？

解决白酒混浊失光的问题，可以用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，将沉底物质去除。

但在降度过程中也会将部分发出香味的物质乙酸乙酯去除掉，酒香就会变得寡淡，因此还需要后期的勾调技术来恢复白酒的香味。

白酒的勾调会比降度有更高的技术难度，既然满足酒原有的风味，尤其是浓香型白酒，又要防止复杂成分被沉淀出来。

酒的度数并不是越低越好，我们平时在超市货架上看到的酒，它们的存放时间越长，口味就变得越淡，所以“收藏就要收藏高度酒”的说法是有道理的。

获2018年香港国际美酒节金奖

酒中散发香味的脂类物质也会随着时间慢慢分解，严重影响白酒的质量。这又是白酒勾调的一大难关。

看完后，觉得每一瓶白酒都来之不易，降度和“勾兑”是一门技术，更是一门艺术啊。